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最简单贵州泡菜的做法视频 贵州风味泡菜的做法大全

制作泡菜的秘诀是:

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)

2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项:

1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,使泡菜更具美味。 所以,一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,然后就坏掉。同时,也要尽量避免氧气进入泡菜坛,如果进入过多的氧气,也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理,密封非常重要!一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水(水的作用是密封,防止氧气和杂菌进入),而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理,厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以,泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理,每次开封的时间都不要过长,最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),不要超过3次。因为次数越多,进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子,建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌,是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子,或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜,最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候,就要加食盐和冰糖。 做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢,香脆可口。酸水即使用10年也不会坏,而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

贵州酸菜的做法步骤图,贵州酸菜怎么做好吃

用料

瓦老坛子 一个

凉开水

苦芥菜

米饭

干辣椒

贵州酸菜的做法

  • 瓦缸透气很好,做出来的才正宗。

  • 煮一锅开水,等到差不多冷了之后,倒入瓦缸里。

  • 再帮准备好的盐,姜,干辣椒放入瓦缸里。

  • 苦芥菜买后把它晒一晒太阳,再水洗,用开水锅里抄一抄,再风干掉水。最后再切段,放入瓦缸里。

  • 煮饭后,用手沾水后,抓两抓熟米饭,把它放到坛子里。

  • 一定要封闭好,两三天就可以吃了,遇久遇好吃。

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贵州泡菜怎么做?

主料:青菜适量 辅料:酸汤母水适量

步骤一:容器洗干净晾干,青菜去黄叶,大颗的一切四破,小颗的对切开,(不用洗,买的时候要买干爽点的比较好。)

步骤二:到入提前准备好的凉开水

步骤三:面粉一勺,冷水搅匀

步骤四:小火,不停搅煮成米汤状

步骤五:倒入冷开水里

步骤六:倒入酸汤母水搅匀

步骤七:烧开水焯青菜,先焯菜头15秒,再把菜叶一起再焯15秒,捞出。

步骤八:放入兑好的酸汤里

步骤九:放在无油的地方让它自然发酵

步骤十:这是第二天上午的样子,翻个面,再发酵。

步骤十一:第三天,OK,酸菜黄灿灿的。

步骤十二:酸汤用矿泉水瓶装起拧紧,放冰箱冷藏室。

自制贵州酸菜怎么做好吃又简单,做法图解

主料

  • 白菜:3颗

  • 辅料

  • 食盐 :多量

  • 水 :多量

  • 酵母菌种 :适量

  • 具体步骤

  • 第一步

    1.往发酵坛里导入适量的水,

  • 第二步

    2.再加去适量食盐和已经活了的酵母

  • 第三步

    3.放入洗干净的白菜

  • 第四步

    4.密封腌制数小时即可

自制贵州酸菜怎么做好吃,自制贵州酸菜的家常做法

贵州酸菜的家常做法

主料

青菜

1500g

60g

花椒

1把

辅料

凉开水

适量

步骤

1.将青菜叶子一片片摘下洗净,晾干水分

2.在酸菜机容器中,铺一层青菜

3.撒少许盐

4.一层层码放好

5.将盐用适量凉开水化开

6.倒入容器

7.继续加入凉开水至略没过叶子表面

8.撒一把花椒

9.用塑料压板压上

10.盖上盖子

11.放入酸菜机

12.盖上盖子,启动酸菜功能,起始时间为75小时

13.75小时结束,容器盖子布满水珠

14.青菜颜色发黄,略有酸味溢出

15.揭盖,未被水淹没的菜叶还透着青色

16.捞出查看,菜帮子还有些脆生生的感觉,放回酸菜机,再次启动酸菜功能,继续发酵

17.120小时,酸味明显,菜帮子略软,但仍有脆感

18.140小时,酸味浓郁,菜帮子略呈黄色半透明状,基本变软。大致达到通常食用的状态。

贵州酸菜怎么做

把白菜或者是青菜放进开水里汆一下变软以后就拿出来洗干净(先找卖酸菜的要一点酸汤作酵母,如果是在外省找不到这玩意可以用淘米水或者是豆腐水放3-5天带一点酸味后待用),把一个容器洗干净把洗好的菜放进去码好,倒进冷开水刚好淹没菜,倒进准备好的酸母(注意,整过过程千万不能沾油),盖好盖严实放在温度偏高的地方4天以后就可以食用(形成老酸汤以后再加菜一般夏天1-2天,冬天3-4天就可以了)。

贵州酸菜的做法,自制贵州酸菜怎么做好吃

  • 主料

  • 青菜

    2斤

  • 辅料

  • 酸汤母水

    适量

  • 步骤

  • 1.容器洗干净晾干,青菜去黄叶,大颗的一切四破,小颗的对切开,(不用洗,买的时候要买干爽点的比较好。)

  • 2.到入提前准备好的凉开水

  • 3.面粉一勺,冷水搅匀

  • 4.小火,不停搅煮成米汤状

  • 5.倒入冷开水里

  • 6.倒入酸汤木水搅匀

  • 7.烧开水焯青菜,先焯菜头15秒,再把菜叶一起再焯15秒,捞出。

  • 8.放入兑好的酸汤里

  • 9.放在无油的地方让它自然发酵

  • 10.这是第二天上午的样子,翻个面,再发酵。

  • 11.第三天,OK,酸菜黄灿灿的看到没,酸汤浓浓的。

  • 12.酸汤用矿泉水瓶装起拧紧,放冰箱冷藏室,半个月都不会坏,可继续做酸菜,还可以点酸汤豆腐。

贵州酸菜酸汤种的做法和步骤

主料

青菜

2斤

辅料

酸汤母水

适量

步骤

1.容器洗干净晾干,青菜去黄叶,大颗的一切四破,小颗的对切开,(不用洗,买的时候要买干爽点的比较好。)

2.到入提前准备好的凉开水

3.面粉一勺,冷水搅匀

4.小火,不停搅煮成米汤状

5.倒入冷开水里

6.倒入酸汤木水搅匀

7.烧开水焯青菜,先焯菜头15秒,再把菜叶一起再焯15秒,捞出。

8.放入兑好的酸汤里

9.放在无油的地方让它自然发酵

10.这是第二天上午的样子,翻个面,再发酵。

11.第三天,OK,酸菜黄灿灿的看到没,酸汤浓浓的。

12.酸汤用矿泉水瓶装起拧紧,放冰箱冷藏室,半个月都不会坏,可继续做酸菜,还可以点酸汤豆腐。

小贴士

焯青菜的时间自己把握,如果菜老适当多几秒没关系,但不能煮熟,整个过程都不能沾油,否则就坏了。

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