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油条豆腐菜的做法大全家常 油条和豆腐脑怎么做啊详细点五分

油条的做法:

材料:面粉适量、鸡蛋1个、酵母粉适量、盐少许、碱水

做法:1:以上材料除小苏打外混合均匀,用温水和面,放温暖处发酵至两倍大。

2:手蘸碱水,揉搓发酵好的面团,进行二次醒发。

3:面板上刷油,双手抹少许油,将面块取出放面板轻揉几下,排出面团里的气。用手将面团往两端拉长,然后用手掌压成薄扁的长方形面片。将面片切开。将相邻两个叠加,然后中间用抹油的筷子使劲压一下稍微放置后,将其拉长,即成油条生坯。

4 :锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度, 将油条坯子一根根放入油锅。一面炸成金黄色后,翻面将另一面也炸成金黄色,即可沥油出锅。更多

家常豆腐脑

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机,真的就是不难了。

豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)

豆浆煮开后,晾凉。

把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)

做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,

放适量水、盐、一块鸡精。

开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。

豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。

调味料:

1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;

2、葱姜酒少许;

3、料酒少许;

4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。

做法:

1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;

2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;

3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示:

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,

瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,

不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。

我是想卖的那种

1 泡豆---不能过久。用手碾开豆瓣内面涨平

即可。

2 磨浆---不能过稀,每斤豆磨豆浆5--6升即可

3 煮浆---防止假沸时溢锅,撇去浮沫,煮沸3- -5分钟

4 点脑---每升豆浆用内酯2克放盆内,加少量

水,能化开内酯即可,搅拌好,冲入豆浆。

5 蹲脑---静置10分钟即可。

做豆腐脑好学,生意难做,祝君好运。

油条可以当什么菜的配菜

油条斋根炒螺肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

工艺:炒 油条斋根炒螺肉的制作材料:主料:田螺肉250克,油条150克,韭薹150克。

调料:葱姜末,盐,鸡精,胡椒粉,料酒,色拉油各适量。 教您油条斋根炒螺肉怎么做,如何做油条斋根炒螺肉才好吃 1.田螺肉洗净,焯水;油条切粒,炸脆;韭薹切粒,焯水。2.锅内入油烧热,入葱姜未煸香,放原料,加其余调料调味翻炒即可。油条斋根炒螺肉的制作要诀:田螺肉焯水时加入适量白醋、盐,可去除腥味。 炸油条的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食

工艺:炸 炸油条的制作材料:主料:普通粉5000克

调料:矾,盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克),碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。 教您炸油条怎么做,如何做炸油条才好吃制作方法

1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O

从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。

3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。

许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。 提示:许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。 蔬菜油条粥的做法详细介绍 菜系及功效:美容菜谱

口味:咸鲜味 工艺:煮 蔬菜油条粥的制作材料:主料:粳米100克

辅料:油条40克,樱桃番茄30克,菜花30克,胡萝卜30克,海带(鲜)20克

调料:姜5克,盐1克,味精1克 教您蔬菜油条粥怎么做,如何做蔬菜油条粥才好吃1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

2. 油条切段;小番茄洗净,一切两半;菜花切朵。

3. 胡萝卜切条,与海带结(海带打结)一起焯水烫透备用。

4. 锅中加入适量冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸,转小火熬煮成稠粥,盛起备用。

5. 锅中加入高汤,下入姜末,用旺火煮沸。

6. 再下入稠粥,油条、小番茄、菜花、胡萝卜、海带结及盐、味精,搅拌均匀,见粥黏稠,即可盛起食用。

小帖士-食物相克:

粳米:唐??孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

清??王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

樱桃番茄:樱桃番茄忌与石榴同食。

丝瓜油条汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

口味:咸鲜味 工艺:烧 丝瓜油条汤的制作材料:主料:丝瓜250克,油条200克

调料:花生油20克,盐3克,味精1克,小葱2克 教您丝瓜油条汤怎么做,如何做丝瓜油条汤才好吃1. 将新鲜油条切成段;

2. 丝瓜切去蒂和把,轻轻刮去皮,洗净,切成块;

3.葱洗净,切段;

4.器皿放油,放入葱爆香,即放入丝瓜迅速高火,随加3杯清水;

5.高火煮10分钟;

6.待滚片刻,以精盐、味精调味,加进油条段即成。 丝瓜烧油条的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 清热解毒食谱 防暑食谱 祛痰食谱

口味:咸鲜味 工艺:烧 丝瓜烧油条的制作材料:主料:丝瓜250克

辅料:油条100克

调料:料酒8克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克,植物油20克 教您丝瓜烧油条怎么做,如何做丝瓜烧油条才好吃 1. 用小刀轻轻刮去丝瓜外皮,切成6厘米长、0.5厘米粗的条;

2. 油条切成6厘米长、0.3厘米粗的条;

3. 葱姜切末;

4. 坐锅点火,倒入植物油烧至五成热,放入葱末、姜末炸出香味,再放入丝瓜条煸炒至发软,然后放入料酒、精盐、少许开水,烧沸约5分钟;

5. 最后放油条、味精拌匀,盛入汤盘内即成。 油条烧南瓜的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 便秘食谱 胃调养食谱 防癌抗癌食谱

口味:咸鲜味 工艺:烧 油条烧南瓜的制作材料:主料:南瓜500克,油条200克

调料:植物油40克,香油5克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,大蒜(白皮)4克 教您油条烧南瓜怎么做,如何做油条烧南瓜才好吃1. 将南瓜去皮、瓤洗净,切成长方条;

2. 油条切成条;

3. 炒锅注油烧至六成热,将南瓜条拍匀干淀粉,下入油锅内炸至变软,捞出控油;

4. 炒锅留底油,下入葱段、蒜末爆香,放入南瓜条略炒,加入精盐、味精、白糖炒匀,放入油条翻炒,淋入香油即可。

油条拌豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味:咸鲜味 工艺:拌 油条拌豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)400克,油条300克

调料:姜10克,花生油10克,酱油5克,盐3克,芝麻酱10克 油条拌豆腐的特色:细腻柔软,香咸适口。 教您油条拌豆腐怎么做,如何做油条拌豆腐才好吃将姜洗净去皮切成末;豆腐放入沸水锅中焯一下,捞出沥干水分,放入盆中,加入芝麻酱、熟花生油、精盐、酱油、姜末和切碎的油条、拌匀装盘即成。 鸡蛋饼包油条的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜 精品主食

口味:咸鲜味 工艺:其他 鸡蛋饼包油条的制作材料:主料:小麦面粉500克,油条200克,鸡蛋150克

调料:盐20克,大葱75克,甜面酱125克,花生油175克 鸡蛋饼包油条的特色:黄、白、赭、绿四色相间,香味扑鼻,入口松软油润,营养丰富,热吃尤佳。 教您鸡蛋饼包油条怎么做,如何做鸡蛋饼包油条才好吃1.将葱洗净切成末。

2.将面粉放入拌料钵内,加入精盐及500克冷水,调匀至无面块后,再分2-3次加入冷水250克,搅匀成苤面浆。

3.把平锅放在封住火焰的敞口炉口,使锅底均匀受热,擦少许油,用勺子舀入面浆60克,随即用丁字型竹刮片将面浆均匀地刮成直径约20厘米的圆形薄饼。约半分钟后,面饼已半熟,即在饼面上磕1只鸡蛋,用竹刮片将鸡蛋捣碎使蛋黄与蛋白混合一起并铺薄饼面。然后浇上熟猪油7.5克,撒上葱末少许,待蛋液初步凝结,将饼翻个身,使有蛋的一面紧贴锅底。用竹刮片取甜面酱6克刮在饼面中间,再取热油条(冷油条会影响口味)1根折成两段,横放在上面,最后卷拢面饼即成。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 奶油条酥的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点

奶油条酥的制作材料:主料:面粉1.2公斤 白糖600克 奶油600克 牛奶600克 发粉2.5克 香精适量。 奶油条酥的特色:酥松香甜,奶油味浓厚。 教您奶油条酥怎么做,如何做奶油条酥才好吃1.将白糖、牛奶倒入盆内,放炉上加温并用筷子搅动(以免白糖沉淀烧焦),当糖液烧沸即离火晾凉。 2.面粉过筛倒在案板上,扒个坑,把奶油用擀面杖砸软呈稀糊状,放入面坑内。再取糖液徐徐倒入,并不断搅拌,使糖液与奶油乳化,然后和面粉拌匀,调成混酥面糊。3.把面糊装入带有铁嘴的布袋内用力把面糊从铁嘴内挤出,挤在烤盘内,表面呈带花纹的长圆形。4.烤盘入炉,上下都用中火烘烤,烤至呈金红色或红褐色即可取出。 鸭梨油条划牛柳的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

鸭梨油条划牛柳的制作材料:主料:鸭梨两只,油条一根,牛柳一盒,鸡蛋一只

调料:健康平衡盐,黑胡椒粉,味精,白糖,大豆色拉油,淀粉 鸭梨油条划牛柳的特色:提起“油条炒牛柳”这道菜,相信很多人都不陌生,很多店都是将它作为招牌菜来推荐的。虽说都知道油条多吃对身体不好,不过,偶尔解解馋问题不大吧。加入了鸭梨的滋味如何呢,当然是更加的美味拉。 教您鸭梨油条划牛柳怎么做,如何做鸭梨油条划牛柳才好吃1.将鸭梨清洗干净,削去外皮,去除果核,切块。油条切成一寸长的段,待用。 2.取一小碗,将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开,蛋清待用。将超市购买的盒装牛柳,用清水冲洗干净,沥水片刻,再用厨房专用纸巾吸去多余的水分。 3.取一深碗,将牛柳倒入碗中,加入蛋清,白糖,健康平衡盐,黑胡椒粉,少许淀粉搅拌均匀,放置约二十分钟的时间。 4.锅内倒入半锅大豆色拉油,开大火,待油温七成热时,将牛柳倒入锅中,用勺快速的滑散。将过好油的牛柳捞出。将油倒入事先准备好的滤油缸中,锅内留一勺余油待用。将牛柳倒入锅中,翻炒片刻,再将切好的鸭梨和油条倒入锅中一起翻炒,加入少许的健康平衡盐调味,撒上味精,翻炒均匀即可出锅装盘。

家常菜炒菜名称不要做法

  • 家常菜

  • 糖醋排骨 鱼香肉丝 水煮鱼 宫保鸡丁

  • 麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉

  • 棒棒鸡 醋熘鸡 圆笼粉蒸肉 东坡肉

  • 东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕

  • 板栗烧鸡 水煮肉片 可乐鸡翅

  • 鲁菜精选

    烤小鸡 雪梨肘棒 素锅烤鸭 锅塌鸡签

  • 锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包鸡 泰安三美豆腐

  • 芝麻鱼球 拔丝苹果 熬黄花鱼 红烧鱼唇

  • 龙凤双腿 四喜鸭子 泰山赤鳞鱼 酥炸春花肉

  • 炸豆腐丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺

  • 换心乌贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘子

  • 双味蹄筋 荷叶肉 福山烧小鸡 素火腿

  • 冬菇烧蹄筋 砂锅三味 奶汤鲜核桃仁 什锦蜂窝豆腐

  • 山东菜丸 烧罗汉面筋 锅烧鸭 整鱼两吃

  • 焖大虾 蜜汁金枣 龙眼凤肝 蜜汁梨球

  • 凤尾金鱼 蒜苗火鸡排 烤花揽鳜鱼 杨梅虾球

  • 酒香椒盐肘子 奶汤蒲菜 清汤柳叶燕菜 油爆双脆

  • 玛瑙银杏 炒豆腐脑 番茄松鼠鱼 珊瑚金钩

  • 扒酿海参 落叶琵琶虾 南煎丸子 龙潭钓玉牌

  • 软烧豆腐 炸灌汤丸子 紫桂焖大排

  • 粤菜精选

    辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花鱼翅 蒜子焖酣鱼

  • 广式卤鸭翅 西汁乳鸽 客家酿豆腐 甘菊猪肚

  • 烧瓤鲜沙虫 子萝鸭片 金陵片皮鸭 口福鸡

  • 花雕鸡 果汁鹌鹑 打边炉 金龙乳猪

  • 红斑二吃 蜜汁叉烧 清烩海参 古法扣全端

  • 乳酸菌果汁酱 京乳藕片 枸杞猪肝瘦肉汤 古老肉

  • 红烧猪手 三色龙虾 三皮丝 嘉禾雁扣

  • 蒜香鲶鱼 牛蒡香羹 雪花片汤 灵芝鸡汤

  • 干炒牛河 金银菜东菇墨鱼煲猪踭 香蕉百合银耳汤 凉拌海蜇

  • 兰度鸽脯 炸子鸡 茄汁明虾 脆薯凤尾虾

  • 鱼胶圆肉炖水鸭 海参炖瘦肉 秘制国药中华鳖 西柠蜜糖乳鸽

  • 皱纹圆蹄 莲子山药粥 剑花蜜枣猪肺汤 园林香液鸡

  • 酸汤龙骨面 红扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮鱼

  • 白玉翡翠 梅菜蒸鱼尾 马铃薯笋焖鸡 肉酿生麸圆

  • 豆泥红枣 苹果牛肉炖煮 罗汉果焖瓜子鸡 椰盅海皇

  • 昆布海澡瘦肉汤 青蒜鲤鱼汤 粟米香菇排骨汤 三蛇羹

  • 爆人参鸡片 双菇炖南蛇 蚝油生菜 黑鸡拆烩老猫公

  • 芥菜咸蛋鱼头汤 香荽鱼松酿银萝 梨花豆腐汤 萝卜泡菜

  • 苹果炖鱼 贝丝扒菜胆 凤梨烩排骨 可口的葡萄醋

  • 牛蒡沙拉 沙丁鱼烙 淳安辣椒酱 溜肝尖

  • 西柚三文鱼 鲜竹牛肉 凉瓜浸田鸡 舒心驻颜老火汤

  • 八珍鲩鱼 清汤银耳 玉须泥鳅汤 什锦烩饭

  • 花生红米饭 虾胶龙凤卷 柠檬鸡 芙蓉煎滑蛋

  • 车前子油焖虾 瓜薏米淡菜汤 罗汉果西洋菜猪踭汤 菜干鸭肾蜜枣汤

  • 蚝皇凤爪 番茄蛋花汤 猴头菇炖竹丝鸡 银耳杏仁百合汤

  • 葛根清肺汤 生鱼葛菜汤 雪花鱼翅 香酥凤腿

  • 西红柿肉片汤 杂豆小麦粥 芥兰炒香肠 槐花猪肠汤

  • 荷叶鸡 润燥黄豆肉排汤 白汁鲳鱼 咖喱海鲜锅

  • 酥盐鸡块 潮州肉冻 红枣炖蚕蛹 梅干菜烧肉

  • 油豆腐镶肉 鹿角菜蛤蚧水鱼汤 石榴鸡 三菇浸鱼云

  • 西式芦笋汤 秘制鸳鸯鸡 芦笋煎黄菜 浅色海鲜豉油

  • 煎丸子 桑杏炖猪肺 扁豆薏米炖鸡脚 姜丝肉蟹

  • 板栗焖仔鸡 鲜粟子鸡肉汤 豆腐咸鱼头汤 芡实猪肚汤

  • 银杞明目汤 蜜豆鱼片 菊花猪肝汤 韭菜炒肉

  • 奶味芦笋汤 麻仁当归猪踭汤 生炊麒麟鱼 凉瓜肉排汤

  • 润肺菜干汤 燕窝炖雪梨 罗汉果八珍汤 山楂核桃茶

  • 番茄海蜇 沙参玉竹老鸭汤 雪梨猪踭汤 淡菜紫菜瘦肉汤

  • 米茸芋丝虾煲 七彩瓤猪肚 乌骨鸡归黄汤 密汁牛蒡

  • 参果炖瘦肉 玉米羹 五彩牛肉丝

  • 川菜精选

  • 醋溜黄瓜 金钱口蘑汤 一品豆腐汤 酿青椒

  • 烤扁担肉 冬菜肉末 干煸鳝背 酱爆鸭块

  • 干烧鱼翅 生爆盐煎肉 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉

  • 箩粉鱼头豆腐汤 炒鸡什件 川西肉豆腐 水晶南瓜

  • 泡菜炒肉末 软炸虾糕 龙眼甜烧白 吉利大虾

  • 锅巴肉片 苦瓜酿肉 糖醋红柿椒 芹黄烧鱼条

  • 炸班指 网油腰卷 百仁全鸭 荔枝鱿鱼卷

  • 软烧仔鲇 玉竹心子 鱼香碎滑肉 巴国玉米糕

  • 生烧筋尾舌 白果烧鸡 鸭掌包 双色玫瑰鱼

  • 酥皮龙虾 鹰扬虎视 七星鱼丸汤 鱼香肉片

  • 鲜花豆腐 荷花豆腐大虾 复元汤 沸腾羊肉

  • 辣炒鱿鱼丝 麻辣白菜 油淋笋鸡 网油包烧鸡

  • 碎米鸡丁 家常鸡块 豆苗炒鸡片 酱酥桃仁

  • 酱爆肉 荷包鱿鱼 沙参心肺汤 盐水肫花

  • 火爆荔枝腰 羊耳鸡塔 原笼玉簪 银杏蒸鸭

  • 一品海参 椒盐八宝鸡 荷包豆腐 烩鸭四宝

  • 麻辣猪肝 恋爱豆腐 菠饺鱼肚 鲜椒嫩仔鸡

  • 虫草鸭舌 回锅肉 爆炒腰花 参麦团鱼

  • 成都蛋汤 叉烧鱼 炒面线 南排杂烩

  • 炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷叶凤脯

  • 果仁排骨 苕菜狮子头 蒲江蟹羹 白汁鱼肚

  • 瓤甜椒 麻油鸡 鱼香腰花 豆豉鱼

  • 红油耳片 手撕鸡 黄焖鸡块 盐煎肉

  • 珍珠圆子 红椒爆鲜虾 正宗重庆辣子鸡 海鲜拼盘

  • 鱼香荷包蛋 艄公号子鱼 香辣虾 贵妃鸡翅

  • 毛肚火锅 红烧蹄筋 豆腐鲫鱼 生炒蒜苔肉

  • 干煸四季豆 红烧狮子头 葱辣鱼条 雪花鸡淖

  • 羊肉汤锅 红枣煨肘 炖牛掌 网油鱼包

  • 炒豌豆夹 红烧牛腩 蚕豆炒虾仁 凉粉鲫鱼

  • 红油抄手 干煸鳝鱼丝 糊涂鸡 连理双味鱼

  • 南荠烧鸭丁 蓉城鸳鸯卷 虾须牛肉 辣椒蟹

  • 四川家常酸辣汤 泡菜肉末 陈皮牛肉

  • 湘菜精选

  • 紫龙脱袍 麻辣子鸡 组庵鱼翅 发丝百叶

  • 水煮猪杂 煎连壳蟹 干锅腊味河蚌 金鱼戏莲

  • 潇湘猪手 麻辣田鸡腿 辣椒炒肚片 炸八块

  • 芙蓉鲫鱼 葵花虾饼 酸辣鸡丁 风情羊柳

  • 翠竹粉蒸鱼 东安鸡 腊味合蒸 浪花天香鱼

  • 好丝百叶 玻璃鲜墨 口味虾 酸辣肘子

  • 黔味大虾 老妈子带鱼 清汤柴把鸭 马蹄白果蛋花汤

  • 东安子鸡 酸辣狗肉 辣椒鱼 洞庭金鱼

麻仁香酥鸭 开屏柴把桂鱼 干锅手撕包菜 菊花青鱼

  • 火腿炒茄瓜 剁椒鱼头 冰糖湘莲

  • 闽菜精选

  • 银耳川鸭 一品鲳 爆炒羊肚 蛋拌豆腐

  • 龙须燕丸 炸鸡排 生炒海蚌 七星丸

  • 沙锅鳝鱼 什锦豆腐煲 香油石鳞 干贝水晶鸡

  • 肉米鱼唇 蛏溜奇 白焯响螺 油条西舌

  • 闽生果 金钱干贝 银杏芋泥 香露全鸡

  • 一品鲍鱼 醉排骨 苦中作乐 玟瑰大虾

  • 马蹄鸡丁 椒盐肚尖 太极芋头 佛跳墙

  • 厦门薄饼 沙司牛尾 八生火锅 水晶蹄膀香肴肉

  • 炒芙蓉蟹 龙身凤尾虾 鱼腩煲 彩色肉丝

  • 荤罗汉 糟片鸭 西瓜盅 干烧牛肉片

  • 芝麻豆腐 拉糟鱼块

  • 浙菜精选

  • 香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米烧菜花

  • 红烧猴头蘑 糖醋鸡块 馄饨香蕉卷 油焖春笋

  • 铁扒仔鸡 麻酱白菜丝 拌鸡块 三虾豆腐

  • 糟熘鱼片 拌莴笋 南肉春笋 菜心炒猪肝

  • 瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青鱼划水 菠萝龙眼鱼

  • 麻酱拌豆腐 虾米拌豆腐

  • 苏菜精选

  • 扬州干丝 清炖蟹粉狮子头 拆冻鲫鱼 鱼羊鲜

  • 肴肉 珊瑚桂鱼

  • 徽菜精选

  • 鸭黄豆腐 李鸿章杂烩 茶叶熏鸡 徽式双冬

  • 玉兔海参 花菇田鸡 板栗仔鸡

  • 其他

  • 酸菜鱼 可乐鸡翅 酸辣土豆丝 东坡肘子

  • 蒜烧排骨 醋熘土豆丝 彩椒鲜虾仁 香菇豆腐饼

  • 百合炒鱼片 鱼香豆腐 鸡蛋炒西红柿 客家小炒

  • 凉拌茄子 炝三丝 青椒肉片 椒盐排骨

  • 酱焖鲫鱼 酸辣口水鸡 土豆炖豆角 双菜炒素鸡

  • 脆炒南瓜丝 芋头扣肉 糖醋鱼 皮蛋豆腐

家常菜的做法

  双脆炒肉丝

  主料:瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。

  配料:红辣椒。

  调料:油、盐、淀粉、鸡精。

  做法:

  1、瘦肉切成肉丝,用淀粉抓匀。蒜苗、茶树菇切成段,辣椒切丝。

  2、锅里放2勺油,先下肉丝,快速滑开。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒,加盐、鸡精,炒2分钟即可装盘。

  百合芹炒牛肉

  材料:牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油

  做法:

  1、牛肉预处理:牛肉切薄片放碗中,用生抽、蚝油抓匀,倒入色拉油,腌20分钟以上。

  2、锅里放一勺的油,倒入牛肉高火快炒,马上加入百合翻炒至牛肉全部变色(约1分钟)就可以起锅了。

  辣椒炒鸡翅

  主料:鸡翅8两,红辣椒2两,干辣椒1两

  配料:胡椒粉、盐、料酒、生抽

  做法:

  1、红辣椒、干辣椒切小段。

  2、鸡翅切成小块,用胡椒粉、盐腌15分钟。

  3、锅里放半碗油,烧到7成热,放入鸡翅,用高火炸2分钟捞起。

  4、锅里剩少许的油,先放入干辣椒炒片刻,再倒入炸好的鸡翅、红辣椒,加生抽、料酒翻炒2分钟(高火)就可以了。

  蛋白炒木耳

  原料:鸡蛋2个,黑木耳(干)10g。

  配料:蒜、葱

  调料:油、盐

  做法:

  1、黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清,搅匀。

  2、锅里放一勺的油,烧到7,8成热,关火,马上下蛋清快速翻炒,装盘备用。

  3、蒜末放入锅里爆出香味,下黑木耳翻炒2分钟,加盐,倒入炒好的蛋清,撒上葱花即可起锅。

  田园素炒

  材料:黄瓜2两、胡萝卜2两、洋葱半个、土豆2两、奶酪(Cheese)1片

  做法:

  1、黄瓜、胡萝卜、洋葱、土豆都切成小粒。

  2、锅里放2勺油,入土豆粒,用高火炸成金黄(大约2分钟),注意要不断用锅铲推一下土豆。

  3、土豆先装盘,锅里剩少许的油,放入洋葱爆出香味(高火),再倒入黄瓜翻炒,并即刻放入奶酪翻炒,待奶酪均匀化开即可盘。

  彩椒炒鸡丁

  材料:红、黄彩椒各1个,柿子椒1个,鸡腿2个(或鸡脯肉1片)

  配料:盐、胡椒粉、料酒、淀粉

  做法:

  1、将鸡腿肉取出来,切成丁,用少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分钟。

  2、将彩椒和柿子椒切成小块。

  3、锅里放2勺的油,烧到7成热,先将鸡丁倒入锅里,用筷子迅速划开,避免结块。

  4、1分钟后倒入彩椒、柿子椒,

  5、加盐快速翻炒2分钟就可以起锅了。

  6、切下来鸡腿的骨头和皮不要丢掉,加水放微波炉转10分钟,然后倒入锅里,加入青菜或紫菜等可以做成美味的汤。

豆腐脑怎么做?油条不用洗衣粉能做的好看有好吃吗?

  快速制作豆腐脑的方法

  豆腐脑这一风味小吃,以其经济实惠、方便适口的特点,深受广大群众喜爱,历数百年而不衰,但是豆腐脑制作起来是一项很费功夫和时间的技术活,怎么样才能不出家门就可以轻松快速的制作可口美味的早餐豆腐脑呢,热心观众白女士愿为大家露一手。

  豆腐脑需要的材料是盒豆腐、瘦肉丝、黄花、木耳、鸡蛋、葱、姜、水淀粉。

  首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末。

  接着打卤,这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水,放入已经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋。

  豆腐隔水加热,放上卤。

  根据您的口味放上韭菜花和辣椒油。

  豆腐脑与豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。

  原料:

  黄豆 水

  葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。分子式:C6H10O6 。

  1、豆腐脑的做法

  如果你有豆浆机,真的就是不难了。

  豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)

  豆浆煮开后,晾凉。

  把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。

  豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

  2、剩下来的程序就是打卤了。

  原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)

  做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。

  豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。

  油条做法

  原料

  1、主料:面粉5000克(标准粉)。 2、辅米:盐65克,明矾50克,小苏打60克,水3000克,花生油7500克。

  [更多:]

  制法

  1、将盐、明矾倒入面盆内,放入3000克的水,用手搅拌待,明矾、盐全部溶化没有颗粒时,再放入小苏打拌两下,再将面粉倒入水里搅匀,然后单手揉搓,待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块,揉成团,上面用潮布盖好。

  2、放入盆中,饧面1小时后再团好,盖上潮布,放约1小时,中间两次用手将面团从边沿往中间接叠(手沾水,冷天时间要长一些,要随着气温的变化改变饧面时间)。

  3、饧好的面用手拉成长条,用小刀切成每条约厚0.7厘米、宽2.5厘米、长12厘米的小长条,厚薄要均匀。

  4、锅置旺火上,下油烧至八成热。

  5、把两个小长条叠在一起,两头要叠齐,中间用小木棍压一下,然后拉至25厘米长,沿着锅边旋转2~3圈,轻轻晃动下油锅内,拨油条时要轻、稳(以油不晃为好)。用筷子轻轻钳住油条,每根油条翻身四五次,待油条胀发,呈金黄色时捞起,沥干油即成。

凉拌红皮菜的做法大全家常

茶鸡蛋做法:1红皮鸡蛋小辣椒花椒食盐2水烧开后将红皮鸡蛋小辣椒食盐放入锅内煮约10分钟后改小火慢炖大米粥胡辣汤豆腐脑豆浆油条包子菜角制作方法都有其中豆腐脑油条配料比例掌握就可以剩余的都简单1大米粥:大米花生米淀粉2胡辣汤:面筋浮皮豆腐皮海带丝花生米淀粉(在制作胡辣汤时要注意勾淀粉时水要开的)3油条:面粉油条粉食盐碱矾比例约30斤:1两:6:6两:6两4菜角烫面生面(鸡蛋粉条酱油食盐味精)

如何做家常菜

椒爆肉片

1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟.

2.大葱两棵切成丝备用.

3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1)

4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味

红烧排骨

1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅,将洗好的排骨放下去炒,再加料酒继续炒,等炒到有香味飘出,肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下,如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

木须肉做法:

将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可

北京炸酱面作法:

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了

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