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晒腊鱼的做法大全 怎么做腊鱼最正宗腊鱼的做法

  腊鱼用草鱼好,推荐做法:

  自制腊鱼

  主料

  草鱼2条(19斤)

  调料

  开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)

  厨具

  炒锅、其它

  1 准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;

  2 草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;

  3 晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;

  4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;

  5 花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;

  6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;

  7 晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;

  8 外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;

  9 腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;

  10 准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;

  11 抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。

  小窍门:

  小提示:

  1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。

  2.鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;

  3.腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;

  4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;

  5.晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

腊鱼的做法

【材料】

腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末

【做法】

1.因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).

2.烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;

3.另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅就OK了.

怎么做腊鱼好吃 腊鱼的做法大全

食材用料

福寿鱼

五香粉

辣椒粉

白酒

酱油

白糖相克食物

腊鱼的做法

1.福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。

腊鱼的做法

食材用料

福寿鱼

五香粉

辣椒粉

白酒

酱油

白糖相克食物

腊鱼的做法

1.福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。

腊鱼块的做法,腊鱼块怎么做好吃,腊鱼块的家常做法

  湖北省洪湖市是一个鱼米之乡,这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法,据说就是当地的一种传统制作,每到过年前就开始酿晒腊鱼,从过年时就可以开始吃了,一直吃过整个春季。

  酿晒及制作:

  1、通常用来酿晒腊鱼的鱼,要选择个头大,肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净,以盐涂抹全身,鱼身和内里都要涂抹均匀,喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。

  2、待整条鱼都涂抹入味完成后,就可以进行腌制了,需要腌制一周的时间,让盐分充分与鱼肉相融合。

  3、可以进行风干、酿晒了,没有特定的酿晒时间限定,只要观察,发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。

  烹制方法:

  方法一:红烧腊鱼

  以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁,放入调味料后,待腊鱼起锅前,需要改文火,盖上锅盖慢慢煮,将所有调味料慢慢入味到腊鱼中,打开锅盖,就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。

  风味:微辣,带麻味的浓香,送饭和下酒都适合。

  方法二:清蒸腊鱼

  这是一种较为便捷的制作方法,直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制,待蒸熟鱼即将起锅时,再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上,盖上电饭煲盖焖上十分钟,即可。

怎么腌制腊鱼腊肉的家常做法大全怎么做好

怎么腌制腊鱼腊肉的做法

1.

按照一斤鱼 或者 一斤肉 三两盐的原则 把盐放入适量花椒 炒热 以便更加容易渗透吸收

2.

10斤以上的 草鱼 鲩鱼 都可以 鱼大肉质厚 好吃 剖开以前洗干净外部 剖开以后不要洗了 用鱼的血抹遍鱼身体内部 这样腌制出来的鱼肉就是红的 好看

3.

把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 鱼头的缝隙特别要抹盐 以免以后容易变质 把准备好的盐全部抹完 主要是里面 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点

4.

全部抹完就把鱼放入一个干净的容器 陶缸最好 我家里没有就只能这样啦 腌制起来 一个星期以后翻一个面 再腌制一个星期 就差不多了 在天气好的时候拿出去晒天阳 晒3个好太阳就差不多了 可以吃了

5.

猪肉也是一样方法腌制 不要洗 盐抹均匀 时间也是一样 一般腌制两个星期到20天 都可以 一时间吃不完的 可以密封好放入冰箱冷冻室 慢慢吃可以吃一年

腊鱼怎么做好吃 腊鱼做法介绍

食材明细

腊鱼

适量

鸡精

适量

蒜末

适量

豆豉酱

适量

干辣椒

适量

适量

咸鲜

口味

工艺

半小时

耗时

简单

难度

蒸腊鱼的做法步骤

蒸腊鱼的做法步骤:1 1将腊鱼放水里浸泡一下,然后洗净备用

蒸腊鱼的做法步骤:2 2锅里加适量的水烧热

蒸腊鱼的做法步骤:3 3然后放入鱼块,煮到半熟,这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分,煮好之后捞起来沥干水分

蒸腊鱼的做法步骤:4 4锅里加入油,烧热

蒸腊鱼的做法步骤:5 5把煮好的鱼块放入锅里煎

蒸腊鱼的做法步骤:6 6煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎

蒸腊鱼的做法步骤:7 7将煎好的鱼块盛到盘子里

蒸腊鱼的做法步骤:8 8在鱼块上面撒上干红椒段,姜片,豆豉酱

蒸腊鱼的做法步骤:9 9然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟就可以了

请问晒腊鱼怎么晒的

 草鱼2500G 盐 米酒 生抽 老抽 糖 白砂糖 胡椒粉 姜丝

  腊鱼干的的家常做法,腊鱼干怎么做好吃

  一、草鱼处理干净,抹干水份;

  二、切成约5-7CM厚的鱼块;

  三、调腌料,盘里放盐,生抽,少许老抽,姜丝,胡椒粉,米酒,白砂糖,和匀;

  四、倒入鱼块中,用手抓匀,入味;

  五、3小时以上,或用腌一晚,第二天即可用竹签串挂起来晾晒;

  六、这是晾晒了一天一夜的鱼干,表面水份都干了,继续晾晒至全干为止即可,需时约5天左右,视天气情况而定!

  七、做好的鱼干用热水稍为泡洗一下,然后入锅蒸熟即可食用,配米饭很好吃,很下饭的啊!

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